Christian Celi y Andrea Clavijo querían revelar el mito de la preparación de la comida oriental.

Su idea era simple: “comer sano y de forma rápida”. Pero, ¿cómo plasmar eso en una línea de productos? Tras resolver esta pregunta nació Lonchipack.

La jornada en la cocina de la cafetería Cristóbal Bolón, ubicada en el centro oeste de Guayaquil, inicia en la madrugada. A esa hora se hace el majado de los plátanos verdes cocidos; esta técnica combina fuerza y tino para desmenuzar el fruto que, luego de ser amasado en forma esférica, se fríe.

Locro de mashua (una especie de tubérculo), cebiche de trucha y brownie de máchica. Los tres platos conformaron el menú con el que tres estudiantes del Instituto Superior San Isidro, en Cuenca, ganaron el primer lugar, en la categoría senior, del Primer Festival de Cocina Ecuatoriana que se realizó, en marzo , en la sede de la Escuela Politécnica del Ejército (Espe), en Latacunga.

La pastelería tradicional utiliza como principales ingredientes la harina, la leche de vaca y los huevos de gallina. En la pastelería vegana, en cambio, se omite el uso de cualquier producto derivado de los animales. Así lo explica Sarah Vélez, propietaria de Magdalena’s Bakery en Guayaquil.

Crear un local dirigido a los aficionados del mundo culinario fue la estrategia del grupo Comohogar para llegar a un nuevo segmento. “Hemos visto una tendencia de convertir la cocina en un espacio de esparcimiento y diversión. Cada vez son más los apasionados por la gastronomía en el país”, dice Lorena Fabara, gerente de marketing del grupo.

El arte en reciclaje y la gastronomía se fusionan en un solo lugar: La Cuchara de San Marcos. Esta iniciativa de la familia Criollo, situada en el centro de Quito, consiste en un espacio cultural que integra la artesanía y los alimentos.